Πεστίλη σύκου

  »Tα σύκα είναι του κανενός», άκουγα  να λέει η γιαγιά μου όταν ήμουν παιδάκι και αντιδρούσε στις παρατηρήσεις της  μαμάς μου όταν ‘έκλεβα’  σύκα από το δέντρο της γειτόνισσας. Πως ν’ αντισταθώ άλλωστε στα φορτωμένα με καρπούς απείθαρχα κλαδιά που έμπαιναν μέσα στην αυλή μας;  Ακόμη και σήμερα μου αρέσει να φαντάζομαι τις συκιές ως τα δέντρα του κανενός,  να σχηματίζουν μια τεράστια γέφυρα μεταξύ των ανθρώπων και να μην έχουν σχέση με φράχτες και ιδιοκτησίες.  Οι συκιές των αυλών, των παρατημένων, έρημων τόπων είναι τα φιλόξενα  δέντρα των παιδικών μου χρόνων με τους  ώριμους, μελωμένους καρπούς.

Παρόλο που κατά καιρούς έγιναν και καυγάδες  και φόνοι για την κυριότητα τους… Μην ξεχνάτε ότι υπήρξαν σημαντικό στοιχείο της οικονομίας. Ακόμα και ο  Όμηρος  αναφέρει  ότι για να πιστέψει ο  Λαέρτης πως ο Οδυσσέας ήταν  ο γιος του, του θύμισε ανάμεσα στα άλλα ότι έλαβε από αυτόν 40 συκιές.

Πάντως δεν  ήμουν η μόνη που είχε επωφεληθεί από τη συκιά της γειτόνισσας. Η Μαρία, γηραιά κυρία Αιγυπτιώτισσα, καλόβλεπε τα σύκα εξίσου με εμένα και με σβελτάδα νεαρής κοπέλας έσκυβε από το μπαλκόνι της και έκοβε όσα έφτανε. Και δεν ήταν λίγα…  Μια εξαίσια πεστίλη με άρωμα κανέλας γινόταν από αυτά τα σύκα.

Το πρώτο ‘φύλλο’ ήταν για μένα, το δεύτερο για τη Δέσποινα, την ιδιοκτήτρια της συκιάς, η οποία  δεν είπε ποτέ κουβέντα για το αλάφρωμα του δέντρου της. Μπορεί να πίστευε κι αυτή ότι τα σύκα είναι του κανενός.

 

Πεστίλη (fruit leather) σύκου

1 κ. σύκα

2 κ.σ. λεμόνι

1 κ.σ. ζάχαρη

κανέλα

1/2 φλ. ηλιόσποροι

Καθαρίζετε τα σύκα και τα πολτοποιείτε. Προσθέτετε το λεμόνι, τη ζάχαρη, τους ηλιόσπορους και βράζετε σε δυνατή φωτιά για 1-2 λεπτά,  σε σκεπασμένη κατσαρόλα. Κλείνετε το μάτι της κουζίνας και αφήνετε πάνω του την κατσαρόλα για 2-3 λεπτά ακόμη.  Ρίχνετε την κανέλα και ανακατεύετε. Στρώνετε αντικολλητικό χαρτί σε ταψάκια και απλώνετε μια λεπτή  στρώση πολτού. Σκεπάζετε τα ταψάκια με τούλι και τα αφήνετε στον ήλιο μέχρι να στεγνώσει ο πολτός. Τυλίγετε σε ρολά και φυλάτε σε κουτιά. Η πεστίλη είναι  μια ωραιότατη γλυκιά λιχουδιά που συνοδεύει θαυμάσια ξηρούς καρπούς αν και εγώ την προτιμώ ελαφρά πασπαλισμένη με μαύρο πιπέρι να κάνει παρέα σε τυριά με δυνατό σώμα.