Και τώρα που το πρώτο από τα Συμπόσια Ελληνικής Γαστρονομίας είναι παρελθόν και που- παρ’όλα τα μικρά απρόοπτα- μπορώ να πω ότι πήγε πολύ καλά, μερικές σκέψεις…
Πίσω από την επιτυχία του συνεδρίου βρίσκονται φυσικά οι ομιλητές που μοιράστηκαν τις γνώσεις τους σε μια ποικιλία θεμάτων που αφορούν στην Ιστορία και την Εξέλιξη της Κρητικής Κουζίνας. Περιλήψεις των ανακοινώσεών τους μπορείτε να διαβάσετε εδώ: http://hellenicgastronomy.wordpress.com/214-2/
Ωστόσο, ένα μεγάλο μέρος της επιτυχίας ανήκει σε όλους όσους συνέβαλαν με κάθε τρόπο εθελοντικά στην υλοποίησή του.
Γιατί όταν ένα συνέδριο δεν διαθέτει πολλά χρήματα πρέπει να διαθέτει αφοσιωμένους ανθρώπους…
Και το Συμπόσιό μας διέθετε αφοσιωμένους εθελοντές,
αν και ήταν άνθρωποι που δεν είχαν συναντηθεί ποτέ μεταξύ τους
– πολλοί ήταν άγνωστοι ακόμα και σε μένα-
που προέρχονταν από διάφορες χώρες….
…κι εδώ πρέπει να πω ότι οι αλλοδαποί κάτοικοι της Κρήτης ανταποκρίθηκαν πρώτοι στο κάλεσμα μου, πιστοί στα πρότυπα εθελοντισμού των χωρών τους.
Εθελοντική εργασία πρόσφερε και ολόκληρο το χωριό που φιλοξένησε το συνέδριο… Οι κάτοικοί του αγκάλιασαν με συγκινητικό ενθουσιασμό το όλο εγχείρημα. Άνθρωποι λοιπόν διαφορετικών ηλικιών, φύλου και εθνικότητας εργάστηκαν και συνεργάστηκαν αρμονικά, γνωρίζοντας πολύ καλά ο καθένας τι έχει να κάνει.
Η δεύτερη πολύτιμη συνεισφορά ήταν αυτή των χορηγών.. .. λίγο ανάποδα την τοποθετώ, ναι; Αλλά στη συγκεκριμένη περίπτωση οι χορηγοί ήταν αυτοί που έκαναν τα πράγματα πιο εύκολα ή πιο απολαυστικά.
Γι’ αυτό δεν θα ξεχάσω την διαρκή υποστήριξη του κου Μιλιδάκη από τον Οργανισμό Ανάπτυξη Δυτικής Κρήτης, υπεύθυνου για τη ένταξη του συμποσίου στο Ευρωπαϊκό πρόγραμμα «Aξων 4, Προσέγγιση Leader» και την ευγένεια της κας Νικολακάκη που διαχειρίστηκε την χορηγία της ΑΝΕΚ.
Και δεν θα ξεχάσω τον Φίλιππο Εξαδάκτυλο του Eat Crete ή την Βίκυ Κουμάντου και τον Γιώργο Δέτση των Greek Food Blogs. Τους υποδεχτήκαμε σαν χορηγούς και τους αποχαιρετήσαμε σαν φίλους… Φίλους που πρόσφεραν και εθελοντική εργασία.
Ούτε θα ξεχάσω τις κυρίες των οινοποιείων Μανουσάκη και Δουλουφάκη, την Αλεξάνδρα και την Κατερίνα αντίστοιχα. Τα σπουδαία τους κρασιά δείχνουν και την ευγενική τους καρδιά.
Όμοια με συγκίνησε ο σύνδεσμος επιχειρηματιών Πλατανιά «Ιάρδανος»… Τα καλούδια που είχαν τα πακέτα που έστειλαν είχαν την ίδια φροντίδα με τις λιχουδιές που θα έστελνε ένας φίλος.
Ωστόσο, χωρίς τους εθελοντές όλα θα ήταν διαφορετικά… φανταστείτε ότι η γραμματειακή υποστήριξη κατά το διήμερο, οι μεταφράσεις, οι διερμηνείες, οι φωτογραφίσεις, οι μεταφορές συνέδρων και πραγμάτων, μέρος της φιλοξενίας, η φροντίδα της αίθουσας στην οποία γίνονταν οι ομιλίες, τα μαγειρέματα για τα διαλείμματα και τα δείπνα (για 150 – 250 άτομα κάθε φορά), το σερβίρισμα και το καθάρισμα και τόσες άλλες μκρές και μεγαλύτερες εργασίες έγιναν από αυτό το πλήθος ανθρώπων που αγκάλιασαν με ενθουσιασμό το Συμπόσιο και πρόσφεραν τον καλύτερο εαυτό τους.
Oι μικρότεροι αλλά και οι πλέον ενθουσιώδεις εθελοντές: Ορφέας Διαλινός, Άννα Ιακώβου και Γιώργος Παντελάκης, 11, 13 και 16 ετών.
Ανάμεσά στους εθελοντές ξεχωρίζω όλες αυτές τις κυρίες, κάθε ηλικίας, που μαγείρεψαν για το δείπνο του Σαββάτου αλλά και για ένα μέρος του δείπνου της Κυριακής. Έδωσαν τον καλύτερό τους εαυτό και μας παρέσυραν όλους σε μια πανδαισία γεύσεων που χαρακτηρίζονταν από τον σεβασμό για την πρώτη ύλη. Και όπως όλες οι μερακλούδες μαγείρισσες, έτσι κι αυτές μοίρασαν σε όσους συμμετείχαν στο συνέδριο συνταγές και ιστορίες, περιβάλλοντας ταυτόχρονα τους μουσαφίρηδές τους με τη ζεστασιά τους.
Γι’ αυτό και τις ευχαριστώ θερμά, κι από εδώ.
Εδώ θα γνωρίσετε τις εθελόντριες και τους εθελοντές του συμποσίου.
Ανάμεσα στα ονόματα και τις φωτογραφίες των μαγειρισσών θα διακρίνετε και ένα μάγειρα. Το πιλάφι όταν προορίζεται για πολύ κόσμο μαγειρεύτεται πάντα από άνδρα.
Για το μενού του συμποσίου ρίξτε μια ματιά εδώ .
Στα βιντεάκια που ακολουθούν θα βρείτε πληροφορίες για τα φαγητά του πρώτου δείπνου του Συμποσίου από τις ίδιες τις μαγείρισσές τους.
Στη λίστα με τα αναψυκτικά θα βρείτε την εξαιρετική σπιτική λεμονάδα της ομιλίτριας του Συμποσίου, εθνοβοτανολόγου, Fusun Ertug με τα φυλλαράκια της λουΐζας να κολυμπάνε στην κανάτα. Την έφτιαξε ανακατεύοντας 1 1/2 κούπα χυμό λεμονιού με σιρόπι από 5 κούπες νερό και 1 κούπα ζάχαρη. Μέσα στο σιρόπι είχε αφήσει να βράσουν και 3-4 φυλλαράκια λουΐζας.
Σκέτη απόλαυση η σουμάδα της Βίκυ Κουμάντου. Μερικές πληροφορίες για τη Βυζαντινή μαμά της μπορείτε να διαβάσετε εδώ.
Εντυπωσίασε το παγωμένο τσάϊ του βουνού όλους όσους το δοκίμασαν. Θα χρειαστείτε μαλοτήρα, ένα κλαδάκι μαντζουράνας και ένα κλαδάκι φασκόμηλου. Θα τα βράσετε όλα μαζί, θα τα σουρώσετε και θα αφήσετε το ρόφημα να κρυώσει. Μετά θα το βάλετε στο ψυγείο και θα το σερβίρετε μετά από αρκετές ώρες. Ωραία του ταιριάζει και μια φετούλα λεμόνι. Είναι απλούστατο στην παρασκευή του και σερβίρεται είτε μόνο του είτε συνοδεύει ένα ελαφρύ γεύμα.
Αν αποφασίσετε να φτιάξετε το μίγμα από φακή και σιτάρι το οποίο περιλαμβανόταν στο δείπνο της Κυριακής, στην κρύα μαλοτήρα θα βρείτε τον ιδανικό σύντροφο. Για το φαγητό θα χρειαστείτε 2 μέρη βρασμένης φακής και 1 μέρος σιταριού που έχει μουλιάσει και μαλακώσει σε νερό. Θα τα αλατίσετε, θα τα ανακατέψετε καλά και μόλις κρυώσουν θα τους προσθέσετε άφθονο, ψιλοκομμένο, ξερό κρεμμύδι, άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό, κύμινο, ελαιόλαδο και ξίδι.
Φυσικά, μην παραλείψετε να διαβάσετε τα συμπεράσματα του Συμποσίου. Έτσι θα πάρετε μια ιδέα για το που κατέληξαν οι ομιλητές του διημέρου.
For English, click here
HISTORY OF GREEK FOOD 