Η αγαπημένη μου μηλόπιτα…

… είναι στην ουσία μια τάρτα μήλου, πολύ διαδεδομένη στις αστικές περιοχές των Χανίων  κατά τη δεκαετία του 1980. Ήταν η εποχή που ήταν της μόδας  οι kitsch εκτελέσεις συνταγών της γαλλικής και ιταλικής κουζίνας, χωρίς ν’ απουσιάζουν κι αρκετές εξωτικές πινελιές. Καρμπονάρες, μανιτάρια αλα κρεμ, κρέατα και ζυμαρικά που κολυμπούσαν σε κρέμα γάλακτος αλλά και γλυκόξινα χοιρινά και κοτόπουλα παρουσιάζονταν κάποιες φορές  φύρδην μίγδην ακόμα και στο ίδιο τραπέζι.

Ωστόσο αυτή είναι μια πολύ νόστιμη συνταγή.   Η μυζήθρα ή ο ανθότυρος που υπάρχει στη ζύμη  αντικαθιστά το τυρί που συναντάται σε ορισμένες τάρτες μήλου αγγλοσαξωνικής κυρίως προέλευσης.

Για τη ζύμη θα χρειαστείτε:

1/2 φλ. βούτυρο

1/4 φλ. ζάχαρη άχνη

1/4 κ.τσ. αλάτι

1 κρόκο αυγού

κρύο νερό

1 1/2 φλ. αλεύρι

1/2 φλ.  χανιώτικη μυζήθρα ή ανθότυρο

1/3 κ.τσ. ξύσμα λεμονιού

Για τη γέμιση θα χρειαστείτε:

6 μήλα με σφιχτή σάρκα (περίπου 900 γρ.)

3 κ. σ. βούτυρο

1/4-1/2 φλ. ζάχαρη

1/2 – 2/3 κ. τσ. κανέλα

1/2 κ.τσ. ξύσμα λεμονιού

κρυσταλλιζέ ζάχαρη

1 φλ. αμύγδαλα, ασπρισμένα και χοντροκομμένα.

Βάζετε το βούτυρο στην κατάψυξη για 5 λεπτά και το νερό στο ψυγείο για 15 λεπτά.

Ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτετε το βούτυρο, τη μυζήθρα ή τον ανθότυρο και τρίβετε τα υλικά σας με τα δάκτυλα μέχρι να γίνουν μικρά κομμάτια. Προσθέτετε τον κρόκο του αυγού, όσο νερό χρειάζεται και συνεχίζετε το τρίψιμο. Η ζύμη σας πρέπει να είναι μαλακιά και ελαστική.
Αφού την ζυμώσετε καλά, την βάζετε στο ψυγείο και την αφήνετε να ξεκουραστεί για 1/2 ώρα.
Βουτυρώνετε ελαφρά ένα ταψάκι και απλώνετε τη ζύμη ομοιόμορφα, προσέχοντας να καλύψετε και τα πλαϊνά τοιχώματα.
 Κόβετε τα μήλα σε κομματάκια, τα ανακατεύτε με τη ζάχαρη, το βούτυρο, την κανέλα και το ξύσμα λεμονιού και τα τοποθετείτε πάνω στο ζυμάρι.
 Πασπαλίζετε με κρυσταλλιζέ ζάχαρη και βάζετε την τάρτα στο φούρνο.
 Συνήθως χρειάζεται 15 λεπτά στους 200 βαθμούς. 5 λεπτά πριν ετοιμαστεί την πασπαλίζετε με άφθονα αμύγδαλα.