Οι κουζίνες των μεταναστών

Mε αφορμή μια σειρά εκδηλώσεων γνωριμίας με τις κουζίνες των μεταναστών που βρίσκονται στην Αθήνα , θα σας μιλήσω για τις Εδώδιμες Ιστορίες,  ένα project  για το οποίο είμαι πολύ περήφανη. Οι Εδώδιμες Ιστορίες είναι μια ενότητα δείπνων διαφορετικής κάθε φορά θεματολογίας,  στα οποία  το φαγητό χρησιμοποιείται σαν αλληγορία, σύμβολο ή μεταφορά.
Σε αυτή την ενότητα εντάσσονται  3 μέχρι τώρα δείπνα με τον γενικό τίτλο «Η ζωή μου σε ένα πιάτο», τα οποία σχεδίασα και διοργάνωσα πριν από 2 χρόνια. Η  κεντρική τους ιδέα αφορά στην εξερεύνηση  της μεταναστευτικής εμπειρίας  αλλά και των αλληλοεπιδράσεων των μαγειρικών των μεταναστών με τις ελληνικές κουζίνες. Ως αφηγηματικά μέσα χρησιμοποιούνται  τόσο το φαγητό όσο και ο λόγος.
Σε κάθε δείπνο συμμετείχαν 30 σύνδειπνοι  και 6 μάγειροι – αφηγητές. Περισσότεροι από τους 60 σύνδειπνους είχαν κάποια μεταναστευτική εμπειρία, είτε δική τους είτε από το οικογενειακό τους περιβάλλον.  Από τους 18 μαγείρους, οι 9  είχαν κάποιου είδους επαγγελματική σχέση με τη μαγειρική, ωστόσο για όλους ανεξαιρέτως  το φαγητό ήταν ένας τρόπος έκφρασης.  Οι 4 από αυτούς που είχαν ασχοληθεί επαγγελματικά με τη μαγειρική ήταν Έλληνες που είχαν ζήσει μεγάλο μέρος της ζωής τους στην Αμερική ή στην Γερμανία.  Από τους 18 μαγείρους μόνο οι 5 ήταν Έλληνες.

Χρησιμοποιώντας  τα πιάτα που επέλεξαν να μαγειρέψουν μας μίλησαν κυριολεκτικά και μεταφορικά για την πατρίδα «που είναι τόσο μακριά και τόσο κοντά» (Νadia, Αλγερία), για την παιδική τους ηλικία, για τις μανάδες που άφησαν πίσω τους, για έρωτες και ερωτικά φίλτρα, για εικόνες που ξεθωριάζουν,    για τους μύθους της πατρίδας τους, για φευγαλέες αναμνήσεις, για το αεράκι που «τόσες μυρωδιές φέρνει μόνο στο χωριό μου» (Kenechi, Νιγηρία),  για χωμάτινα τσουκάλια και ψωμιά που ψήνονται σε καυτές πέτρες, για φαγητά – γιατρικά, για τις πρώτες μπουκιές του μωρού, για την αγιάτρευτη νοσταλγία,  για τα όνειρά τους,  για το τι σημαίνει το μοίρασμα και το κοινό τραπέζι.
Περιττό να σας  μιλήσω για τα κύματα συγκίνησης που μας παρέσυραν κατά τη διάρκεια  των 3 δείπνων. Και αδυνατώ να σας περιγράψω τα συναισθήματα που μας κατέκλυσαν όταν  η Kenechi άρχισε να προσφέρει το zobo, το μη αλκοολούχο νιγηριανό ποτό από άνθη ιβίσκου και τζίντζερ, και ένας – άγνωστος σε αυτήν- συμπατριώτης της σηκώθηκε όρθιος και άρχισε να τραγουδά στη hausa, την κοινή  λαλιά τους. Η Kenechi  με τρεμάμενη φωνή συνόδευσε το τραγούδι του κι εμείς  για μερικά μαγικά λεπτά  βρεθήκαμε σε ένα παράλληλο σύμπαν στο οποίο η γλώσσα δεν αποτελούσε κανένα εμπόδιο.

Αύριο λοιπόν, 1η του Μάη,   μη ξεχάσετε τα αμέτρητα πλήθη  ανθρώπων που μετανάστευσαν κατά τη διάρκεια της ανθρώπινης ιστορίας με την προσδοκία μιας καλύτερης ζωής. Οι περισσότεροι από αυτούς έφερναν  από τις μακρινές τους πατρίδες μερικά ρούχα, μνήμες, τη γλώσσα τους και τις συνταγές της μητρικής εστίας.

Zobo

hibiscus

2 φλ. αποξηραμένα και καλά πλυμένα φύλλα ιβίσκου

1 μεγάλο κομμάτι καθαρισμένο τζίντζερ, σε κομματάκια

1 μεγάλος ώριμος  ανανάς, σε λεπτές φέτες

1 μικρό δόντι σκόρδου, σε κομματάκια

8 φλ. νερό

Βάζετε 6 φλ. νερό,  τα φύλλα του ιβίσκου και τον ανανά σε μια κατσαρόλα. Αφήνετε να βράσουν για 5 λεπτά και προσθέτετε το τζίντζερ, το σκόρδο και το υπόλοιπο νερό. Βράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα του ιβίσκου και ο ανανάς. Απομακρύνετε από τη φωτιά και  αφήνετε στη άκρη μέχρι να κρυώσουν. Σουρώνετε προσεκτικά… πρέπει να πάρετε ένα διαυγές, βαθυκόκκινο υγρό. Σερβίρεται παγωμένο.

3 thoughts on “Οι κουζίνες των μεταναστών

  1. Εκπληκτικό post Μαριάννα! Για άλλη μια φορά συγχαρητήρια. Διαβάζω αυτή την εποχή Harvey ο οποίος στο «Η κατάσταση της μετανεωτερικότητα» ασχολείται με το θέμα της μετανάστευσης πολύ και το post σου ήρθε ως συμπλήρωμα. Μακάρι να ήμουν εκεί!

    Μου αρέσει!

    1. Αυτά τα δείπνα δεν περιγράφονται με λέξεις. Παρ’ όλο που τα σχεδίασα και εξαιτίας της μεγάλης προετοιμασίας που απαιτεί η διοργάνωσή τους γνώριζα λίγο πολύ πως θα εξελιχθούν, ο αυθορμητισμός αυτών που συμμετείχαν και η συναισθηματική φόρτιση των μαγείρων τα μετέτρεψαν σε μαγικές εμπειρίες.

      Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s