Τα γεμίσματα της Πρωτοχρονιάς

DSCN3223

 

 

Στον ελληνικό κόσμο, οι τυλιγμένες και γεμιστές τροφές έχουν ξεχωριστή θέση στο Χριστουγεννιάτικο και πρωτοχρονιάτικο τραπέζι.
Στις κτηνοτροφικές και αγροτικές κοινωνίες  τα γεμιστά τρόφιμα θεωρούνται ως το μέσο σύνδεσης του ανθρώπου με τη γονιμότητα της γης, της ζωής του ατόμου με τον κύκλο του γεωργικού έτους. Κρέας,  δημητριακά, ξηροί καρποί, όλα αυτά που εμφανίζονται σε γεμίσεις και περιτυλίγματα είναι προϊόντα σκληρής δουλειάς εντός αυτού του κύκλου. Επιπλέον, τα γεμιστά τρόφιμα χρησιμοποιούνται ως ευχετήρια σύμβολα  ελπίδας, γονιμότητας και ευημερίας. Από το πιο απλό μέχρι το πιο σύνθετο, είναι γεμάτα με νοστιμιές, και γι’ αυτό αντιμετωπίζονται σαν ένας ισχυρός τρόπος επίκλησης αφθονίας και καλής τύχης στη ζωή.

Ο ντολμάς του Αγίου Βασίλη
Η συνταγή ήρθε στην Ελλάδα  με την ανταλλαγή των πληθυσμών, μετά τη Μικρασιατική καταστροφή. Την έφεραν μαζί τους οι τουρκόφωνοι  Έλληνες της Ανατολίας, κυρίως της Καππαδοκίας. Παραδοσιακά, ο ντολμάς του Αϊ Βασίλη ψήνεται σε ταντούρι.

 

  1 μικρό αρνί, χωρίς κεφάλι και πόδια
4 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
3 1/2 φλιτζάνια πλιγούρι ή πλυμένο ρύζι
3/4 φλιτζάνι σταφίδες
1/2 φλιτζάνι καρύδια, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι φουντούκια, ψιλοκομμένα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 κουταλιά της σούπας κανέλα σε σκόνη
1/3 κουταλιά της σούπας γαρίφαλο
ελαιόλαδο
βελόνα
σπάγκος

Τρίψτε το αρνί με λίγο ελαιόλαδο,  αλάτι και πιπέρι.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι,  σοτάρετε ελαφρά σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι, μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει. Προσθέστε τα καρύδια και τα φουντούκια. Ανακατέψτε  και προσθέστε  1 φλιτζάνι νερό, τις σταφίδες, αλάτι, πιπέρι, τα μπαχαρικά και το πλιγούρι ή το ρύζι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.
Γεμίστε την κοιλότητα του στομάχου με τη γέμιση και  ράψτε με βελόνα και σπάγκο. Ψήστε στους 200C για 3 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Όταν ψηθεί, βγάλτε τον σπάγκο και τοποθετήστε το αρνί σε μια ζεστή πιατέλα για να παραμείνει ζεστό. Σερβίρεται παρέα με τη γέμιση του

.
Με τις θερμότερες ευχές μου για μια καλή χρονιά.

english

One thought on “Τα γεμίσματα της Πρωτοχρονιάς

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s