Σαλέπι

Μου αρέσουν οι σαλεπιτζήδες, με τα ωραία μπρούτζινα σκεύη τους και τις άσπρες- συνήθως- ποδιές τους.  Κάποτε ήταν συνδεδεμένοι με τους ξενύχτηδες, αυτούς που ξεκινούσαν για τη δουλειά τους αξημέρωτα και όσους ήθελαν κάτι ζεστό για να ανακουφιστούν από το αγιάζι.

Φωτό: Αναστασία Γιαννοπούλου

Επίσης ήταν συνδεδεμένοι με την προσφυγιά, αφού  μετά την ανταλλαγή των πληθυσμών  πολλοί Μικρασιάτες έκαναν αυτή τη δουλειά.  Τώρα είναι από τα επαγγέλματα που χάνονται…

Για τους κατοίκους της Οθωμανικής αυτοκρατορίας το σαλέπι ήταν το πιο δημοφιλές ρόφημα πριν την επέλαση του καφέ. Η μόδα του πέρασε και στη Δύση.  Μάλιστα, κατά τον 17ο και 18ο αιώνα  διέλυαν τους κονιορτοποιημένους κονδύλους  της ορχιδέας  σε νερό και αρωμάτιζαν το ρόφημα με ροδόνερο ή ανθόνερο.

Ναι σωστά διαβάσατε… περί ορχιδέας πρόκειται. Η οποία εξαιτίας της παράνομης συλλογής της για χάρη του σαλεπιού κινδυνεύει να εξαφανιστεί.  Ωστόσο, παρ’ όλο που σήμερα υπάρχουν έτοιμα μείγματα τεχνητά αρωματισμένα,  αξίζει τον κόπο να αγοράσετε μια μικρή ποσότητα σκόνης, αρκεί όμως να προέρχεται από καλλιεργημένη ορχιδέα. Θα την διαλύσετε σε νερό ή γάλα… προσωπικά προτιμώ το γάλα. Στη συνταγή που θα διαβάσετε στο λήμμα που ακολουθεί, θα δείτε ότι προτείνω 1 κουταλιά της σούπας σκόνη. Μ’ αυτή την ποσότητα θα έχετε ένα κρεμώδες ρόφημα, ό,τι χρειάζεται για το χειμώνα. Αν δεν σας αρέσει όμως  τόσο πηχτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρότερη ποσότητα, από 1/2 μέχρι 1 κουταλάκι του γλυκού.

Φυσικά μην ξεχάσετε να σερβίρετε το σαλέπι σας με τα αρωματικά του, την κανέλα ή το φρέσκο τζίτντζερ ή και τα δυο μαζί.

Η γλώσσα της γεύσης, σελ. 244

Advertisements

3 thoughts on “Σαλέπι

  1. Το σαλέπι αρέσει πολύ στο σύζυγο, αγόρασα κάποια φορά κάποια φακελάκια κι από ότι μου είπε δεν ήταν κάτι το ιδιαίτερο.
    Θα ψάξω ξανά για καλύτερο. Ευχαριστούμε για τις πληροφορίες.

    Μου αρέσει!

    1. Ξανθή, αν το φτιάξεις μόνη σου είμαι σίγουρη ότι θα του αρέσει! Ένας FBκικός φίλος μου έγραψε ότι ο Μανδραγόρας ( στον Πειραιά) έχει εξαιρετικό σαλέπι. Έχουν και τα μπαχαρτζίδικα της Ευριπίδου αλλά δεν ξέρω αν είναι καλής ποιότητας.

      Μου αρέσει!

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s