H Γλώσσα των Γεύσεων….

Μαργαρίτα
μαντη(ι)λίδα (Κρήτη), μαντελίδα (Κυκλάδες), μαντιλένα, μαντριλίδα, Chrysanthemum coronarium

Φυτό με άνθη λευκά ή σε διάφορες αποχρώσεις του κίτρινου, από εκτυφλωτικό μέχρι πιο άτονο, που πλημμυρίζει τους αγρούς την άνοιξη. Στο φυτό αυτό που οι αρχαίοι ονόμαζαν Διός όφρυν, η Μήδεια απέδιδε μαγικές ιδιότητες και οι αρχαίοι αλλά και μεταγενέστεροι γιατροί το χρησιμοποιούσαν για τη θεραπεία των ελκών, των ογκιδίων, του ίκτερου και των αφροδίσιων νοσημάτων. Ο Διοσκουρίδης το αποκαλεί χρυσάνθεμο και λέει ότι με στεφάνια του στόλιζαν τα αγάλματα των θεών. Και σήμερα όμως στολίζει τα μαγιάτικα στεφάνια ενώ στο παρελθόν το χρησιμοποιούσαν σαν βαφή για τα βαμβακερά υφάσματα. Επιπλέον οι τρυφεροί βλαστοί και οι κορυφές πριν βγάλουν άνθη, είναι ένα θαυμάσιο χορταρικό. Μπαίνουν στην κατσαρόλα μαζί με άλλα βραστά χόρτα ή μόνοι τους, οπότε και σερβίρονται με ελαιόλαδο και άφθονο ξίδι. Κατά τη νηστεία του Πάσχα βράζονται και σερβίρονται με λαδόξιδο, σκορδόφυλλα και σαλιγκάρια (Α. Κρήτη).

Το παραπάνω είναι μία από τις λέξεις της «Γλώσσας της Γεύσης«, του βιβλίου μου, ενός λεξικού για τη γαστριμαργική κουλτούρα της Ελλάδας. Λέξεις που αναφέρονται στην τροφή όπως ξεκινά από τη γη τη θάλασσα και τον αέρα και φτάνει στο τραπέζι μας, σε κανόνες συμπεριφοράς, ήθη και έθιμα, ιστορικές συνταγές. Λέξεις που έχουν τα αρώματα της αρχαίας Ελλάδας, του Βυζαντίου, της Τουρκοκρατίας και των νεώτερων χρόνων αλλά και φέρουν ίχνη από άλλες κουλτούρες, όπου απαιτεί η ιστορία της διαδρομής των πρώτων υλών, των μαγειρικών μεθόδων ή των ίδιων των φαγητών.

Αυτές τις μέρες παίρνει το δρόμο για το τυπογραφείο και στις αρχές Μαΐου θα κάνει την επίσημή του εμφάνιση στην Διεθνή Έκθεση Θεσσαλονίκης.

Από τις εκδόσεις Άσπρη Μέρα.

Advertisements

2 thoughts on “H Γλώσσα των Γεύσεων….

Σχολιάστε

Εισάγετε τα παρακάτω στοιχεία ή επιλέξτε ένα εικονίδιο για να συνδεθείτε:

Λογότυπο WordPress.com

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό WordPress.com. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Twitter

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Twitter. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Facebook

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Facebook. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Φωτογραφία Google+

Σχολιάζετε χρησιμοποιώντας τον λογαριασμό Google+. Αποσύνδεση / Αλλαγή )

Σύνδεση με %s